简单介绍

色素是我们生活中可以用眼睛分辨出来让物质有各种颜色的原材料。色素是针对于视觉方面最重要的一环，所以使用色素进行制作制品时色素的含量使用是否适宜将是起到决定性好坏的作用。
检测的基本特点

常用的食品色素主要是包括这两类，分别是天然色素与人工合成的色素。天然色素来自天然产物，主要可以从植物组织中被提取出来，还有也包括来源于动物和微生物的色素。人工合成色素一般是指运用人工化学反应合成的方法所制得的有机色素，主要是通过煤焦油中被分离出来的物质为原料制成的色素。由于合成色素化学反应会对人体造成很大的危害，并且合成色素与天然色素相比较而言，合成的色素颜色都比较鲜艳，而且着色力也比较强、性质比较稳定和价格便宜等优点，导致许多的食品加工行业都开始使用人工色素。

色素类分析

由于现在大部分食品加工公司都在普遍使用人工色素去制作食品，而人工色素又对人们的身体有比较严重的危害，所以采用液相色谱串联质谱的检测方法去测定食品中以及待测物质中的存在色谱的含量与成分，保证使用产品里的色素含量是不超标的，质谱仪做检测器检测时检测更彻底，让检测出来的含量数据更准确。

色素类检测的优势

色素类的产品分析种类繁多，组成成分多，而且色素类更是与我们人体健康有很大的关系的，用液相色谱串联质谱仪的方法去测定色素类化合物才更具有结论准确性。